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经典川味回锅肉的做法

2018-08-27 08:24 佳人女性网 责编(liuhailing) 阅读() 我要评论( 我要转发(34)
导读:回锅肉的用料主要是后腿肉,而后腿肉除了炒,还有其他制作方式。那么这里顺便了解一下猪肉各个部分都有什么特点,适合做什么菜吧。

   回锅肉可谓是四川人心目中一位不可或缺的“生活伴侣”,可以不会做回锅肉,但是不可以不会品尝回锅肉。一直被认为是川菜之首的回锅肉,做法总是万变不离其宗,配料可以多种多样,但是带皮后腿肉才是这道菜的精髓。其次,制作回锅肉时甜面酱,豆瓣酱和蒜苗是必不可少的调料,它们是为一盘美味的回锅肉添砖加瓦。“回锅”指的是再一次烹饪的意思,那么这两次烹饪就是一盘肥而不腻,色泽鲜亮的回锅肉之回味所在了。既然到不了四川品尝,那就在这里领略一下吧。下面介绍一下回锅肉的两种不同做法。

  经典川味回锅肉

  食材:后腿肉,蒜苗,豆瓣酱,甜面酱,老抽,白糖,干豆豉,姜片,花椒,八角,葱,小米椒。

  步骤:

  1.选择肥瘦相间,肥膘整齐的后腿肉。

  2.将后腿肉洗净,整条放入锅里,加入葱,姜,花椒,八角,水,煮半个小时。

  3.肉煮好后捞出,切片,切成三厘米左右的厚度。

  4.辣椒切段,蒜苗切段。

  5.锅里热油,后腿肉放入锅里煸出少许猪油,此时的五花肉是呈金黄色,略微卷曲的状态。

  6.后腿肉炒好后放入豆瓣酱,豆豉,辣椒,葱花炒到略干。

  7.甜面酱加少许水兑一下后倒入五花肉里,再加几滴老抽,翻炒几下。快熟时加入蒜苗和白糖炒至全熟即可。

  简易回锅肉

  食材:五花肉,青红辣椒,蒜苗,老干妈,蒜末,盐,生抽,鸡精。

  步骤:

  1.五花肉切薄片,入锅煸香,略微出油。

  2.加入切好的辣椒,蒜末爆香。

  3.快熟时加入老干妈,少许盐,鸡精翻炒均匀即可。

  回锅肉的用料主要是后腿肉,而后腿肉除了炒,还有其他制作方式。那么这里顺便了解一下猪肉各个部分都有什么特点,适合做什么菜吧。

  1.前腿肉:又叫做夹心肉。顾名思义是前肘的肉,肉质老,筋多,且易吸水,所以适宜做肉丸或者馅料。

  2.里脊肉:猪肉中最为细嫩的肉要属里脊肉了。里脊肉位于腰背处,水分多,且肉的纤维细,十分适宜炸,或者爆炒。

  3.后腿肉:后腿肉皮薄肉质嫩,肥瘦得当,用来白切,卤,炖汤等都是不错的选择。

  4.猪展肉:也就是腱子肉了。腱子肉又可分为大腱子肉和小腱子肉。大腱子肉是猪大腿部的瘦肉,小腱子肉也是小腿处的。腱子肉肉质Q但是嫩,适宜炖汤,炒,烩,煮。

  5.五花肉:五花肉是猪腹部的肉,有肌肉组织,肥瘦相间,也叫作三层肉,鲜美多汁。这个部位的肉最合适做红烧肉了,另外配菜炒也是不错的选择。五花肉的瘦肉部分煮久不柴,而肥肉部分多油汁。

  以前这几类肉一般是市场上最常见的猪肉的肉类部分了,根据做菜的方式,时间,和喜欢的口感来搭配肉类,才能做出一盘好菜来。

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